HUEVOS RELLENOS

Os recomiendo esta receta para esta época del año, cuando no apetece comer platos tan calientes, además los podeis preparar con antelación y guardar en la nevera. Fresquitos apetecen más y no da nada de pereza prepararlos por que son sencillísimos.

INGREDIENTES:(para 4)
- 8 huevos
- Un paquete de surimi de cangrejo
- 50 gr. de gambas congeladas
- 3 pepinillos en vinagre
- 3 cucharadas de mahonesa
- Una cucharadita de mostaza
- Un bote de yemas de espárragos
- Un poco de escarola para adornar.

PREPARACION:
Cocer los huevos durante 10 minutos, refrescar con agua fria y pelar. Cortar el casquete de arriba para sacar con cuidado la yema y cortar un poco la base de abajo para que se mantengan en pie.
Cocer las gambas en agua con sal 5 minutos, escurrir y reservar.
En un bol, desmenuzar las yemas y mezclar con el surimi picado, los pepinillos cortados en láminas y las gambas, aunque podeis reservar unas pocas para decorar. Añadir la mahonesa mezclada con la mostaza y mezclar todo muy bien.
Colocar los huevos de pie en un plato y rellenarlos con la mezcla, para presentar, podeis adornar con la escarola y los espárragos alrededor. Las gambas sobrantes las podeis poner encima de los huevos.
Ya vereis qué sencillo y qué bueno.