JUDIAS VERDINAS CON LANGOSTINOS

Esta receta viene genial si teneis invitados a comer o para algún día de fiesta porque la podeis dejar hecha del día anterior, coge más sabor y se asienta la salsa, y está deliciosa, lo único un poco complicado es encontrar las judías verdinas, que además son bastante caras. Las suelen tener en tiendas de productos típicos gallegos o en fruterías de las que venden legumbres a granel, son pequeñitas, de color verde y al comerlas son muy suaves.

INGREDIENTES:
- 100 gr. de judias por persona
- 100 gr. de langostinos crudos p/p
- Una cebolla
- Dos dientes de ajo
- Dos hojas de laurel
- Aceite y sal

PREPARACION:
La noche anterior poner en remojo las judías con bastante agua para que no se sequen.
Pelar los langostinos y reservarlos. En una cacerola, poner las cabezas y cáscaras de los langostinos, cubrirlos de agua y cocerlos durante 1/4 de hora. Cuándo se enfríe un poco, pasarlo todo por el chino y reservar el caldo que salga.
En una cazuela, poner a cocer las judías cubiertas de agua con la cebolla pelada y entera, las cabezas de ajo, el laurel y un chorrito de aceite de oliva. Cocerlo a fuego suave durante 45 min.
Añadir el caldo de los langostinos, una cucharadita de sal más o menos y dejar cocer otros 45 min., rectificando un poco de agua si se seca demasiado.
Añadir los langostinos pelados y cocer otros 15 min. más o menos, probar las judías para comprobar que esten tiernas, si no es así dejarlas otro ratito.
Si las haceis el día anterior están mucho más buenas. Espero que os gusten.