GUISO DE PRIMAVERA

Esta receta, es una menestra aprovechando las verduras de temporada que ahora podeis encontrar; alcachofas, guisantes, habas... y que salen muy tiernas.
Yo le he añadido unos trozos de magro de cerdo para que sea plato único y ha quedado delicioso.
Es un plato fácil aunque laborioso, ya que he utilizado todas las verduras frescas y hay que pelar las habas, limpiar las alcachofas, las judias verdes.... pero el resultado merece la pena.
Ya que os poneis manos a la obra, os recomiendo hacer bastante cantidad y congelarlo ya cocinado, así un día que lleveis prisa no teneis mas que sacarlo del congelador por la mañana y teneis la comida lista.
También lo podeis hacer con verduras congeladas, que vienen ya listas y también salen muy buenas.

INGREDIENTES:
- 250 gr. de magro de cerdo
- Una cebolla
- 500 gr. de habas
- 500 gr. de alcachofas
- 500 gr. de judías verdes
- 250 gr. de guisantes congelados
- Dos zanahorias
- Un diente de ajo
- Una cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva, pimienta y sal
- Una cucharada de tomate frito
- Un vasito de vino.

PREPARACION:
Lo mejor es preparar todas las verduras para luego hacerlo todo a la vez.
Pelar las habas y ponerlas en un bol, pelar las alcachofas quitando todas las hojas exteriores que son más duras, partirlas en cuartos y untarlas con limón para que no se pongan negras.
Limpiar también las judías verdes quitando las hebras laterales y cortando los extremos. Los guisantes los he utilizado congelados porque no encontré frescos, pero también los podéis utilizar. Pelar la cebolla y cortarla en plumas o trocitos muy pequeños si no os gusta encontrárosla. Pela y lavar la zanahoria y cortarla en rodajas.
En una cazuela con el aceite caliente, dorar los trozos de magro salpimentados. Cuando estén dorados, reservarlos y en el mismo aceite rehogar la cebolla y el ajo en láminas.
Cuando esté la cebolla transparente, añadir las habas, las judías verdes, la zanahoria y las alcachofas. Rehogar todo unos diez minutos. Regar con el vino y cuando se haya evaporado el alcohol, quitar del fuego y echar el pimentón. Dar unas vueltas, añadir de nuevo la carne y el tomate frito. Remover bien y cubrir con agua. Rectificar la sal y ponerlo a cocer. Cuando el caldo hierva, añadir los guisantes y tapar la olla.
 Yo lo hago en la olla exprés porque así la carne sale más tierna y tarda menos tiempo, pero lo podéis hacer en una cazuela normal. En la olla tarda unos 30 minutos, en una cazuela mas o menos una hora, aunque tendréis que ir probando hasta que esté tierno.
Os recomiendo que lo hagais por la mañana prontito o el día antes, ya que estos guisos están mejor de un día para otro.

POTAJE DE GARBANZOS

Ya se acerca la Semana Santa, el año pasado os enseñé la receta de las torrijas que tuvieron mucho éxito y este año os voy a enseñar la del potaje.
A mi me gusta mucho pero nunca lo había hecho porque siempre lo como en casa de mi suegra, que por cierto lo hace muy bueno. He estado buscando y como siempre, adaptándolo a mi forma de cocinar, me ha salido muy bueno y os lo voy a enseñar.

INGREDIENTES:(Para cuatro)
- 1/2 kilo de garbanzos
- Una cebolla
- Dos dientes de ajo
- Laurel
- Una bolsa de espinacas frescas
- 1/4 de bacalao en tacos (salado o desalado, como prefirais)
- Aceite de oliva y pimentón dulce
- 3 huevos.

PREPARACION:
Si el bacalao es salado, lo tenéis que desalar poniéndolo en remojo durante 24 horas, cambiando tres veces el agua.
La noche antes poner los garbanzos en remojo con una cucharadita de bicarbonato.
En la olla express poner agua a hervir con media cebolla entera, el ajo y una hoja de laurel. Cuando hierva el agua, añadir los garbanzos escurridos y dejar cocer de 30 a 45 minutos.
En una cazuela, cocer los huevos y enfriarlos con agua.
En una sarten, hacer un sofrito con la media cebolla sobrante muy picada y el bacalao. Cuando la cebolla esté frita, añadir las espinacas. Al principio no cabrán en la sartén, pero poco a poco se reducen. Cuando las espinacas estén blanditas añadir una cucharadita de pimentón, apagar el fuego y dar unas vueltas.
En la olla donde habéis cocido los garbanzos, apartar la cebolla entera, el ajo y el laurel, y añadir el sofrito.
Cocer a fuego muy suave durante un cuarto de hora, para que se mezclen los sabores, añadir los huevos cocidos troceados y rectificar de sal si hiciera falta, con el bacalao, a veces no hace falta añadir nada.
Al añadir los huevos, la salsa se espesa con la yema y se queda más ligada.
Si quereis hacerlo más sencillo, podeis utilizar los garbanzos que vienen ya cocidos en un bote. También salen muy buenos, aunque no es lo mismo. En este caso, ponerlos a cocer con el sofrito y cubiertos de agua durante media hora más o menos.

TERNERA A LA JARDINERA

Ahora que viene el frio se agradecen los platos más energéticos y calentitos. Este plato, si lo acompañais con unas patatas fritas, o un poco de arroz blanco, es ideal como plato único y buenísimo.
Además, como lleva verdurita es muy equilibrado y la salsa está para chuparse los dedos.

INGREDIENTES:( para cuatro)
- Un kilo de ternera, yo utilizo morcillo, es más tierno.
- Un puerro
- Dos zanahorias
- Una lata de guisantes
- Una cucharada de harina
- Una cucharadita de pimentón, mejor de vera
- Medio vasito de vino
- Una cucharada de tomate frito
- Aceite de oliva, sal y orégano.

PREPARACIÓN:
Esta carne la preparo en la olla express, sale más tierna y se tarda la mitad en preparar.
Poner aceite a calentar y dorar la carne que habremos salado antes por todos lados, reservar.
Partir el puerro y las zanahorias en rodajas finas, sofreirlo lentamente en el aceite de freir la carne. Cuando esté blandito el puerro, echar la harina, remover bien y regar con el vino, dejarlo unos minutos para que se evapore el alcohol. Añadir el pimentón, remover bien y enseguida añadir también el tomate frito para que no se queme el pimentón. Regar todo con dos vasitos de agua o caldo de verduras y remover para que tome consistencia.
Cuando empiece a cocer, echar los guisantes y colocar con cuidado los trozos de carne que habíamos reservado. Añadir un poco más de sal y si os gusta ponerle un poco de orégano.
Dejarlo cocer unos tres cuartos de hora más o menos, depende un poco del tipo de olla que tengais, si lo haceis en una normal, tendrá que cocer por lo menos dos horas para que os quede bien tierno.
El morcillo es una carne muy melosa y sale muy tierna, pero podeis hacerlo con la que más os guste.

ATUN GUISADO

Hoy os voy a enseñar una receta muy fácil y rica. La temporada del atún ya ha pasado, es sobre todo de Junio a Agosto, pero aún lo podeis encontrar fresco muy bueno y no demasiado caro.
A la plancha está muy bueno, pero a mí me gusta más así guisado porque sale muy jugoso, además podeis aprovechar para hacer de sobra y congelarlo, se congela muy bien y otro día ya teneis la comida preparada.

INGREDIENTES(para cuatro):
- Dos rodajas de atún, sin piel y troceadas
- Una cebolla
- Un pimiento verde
- Un tomate grande o dos pequeños
- Medio vasito de vino blanco
- Aceite de oliva y sal.

PREPARACION:
En una cacerola con tres cucharadas de aceite muy caliente, dorar los trozos de atún por ambos lados y salar, preferiblemente con sal gorda, reservar.
Picar la cebolla, si no os gusta, picarla muy fina, pero si os gusta, es mejor no hacerla demasiado pequeña. Cortar el pimiento en tiritas y rallar el tomate.
En la cacerola que hemos frito el atún, rehogar la cebolla y el pimiento, cuando estén pochados añadir el vino y dejar unos minutos que se evapore el alcohol. Añadir el tomate y dejarlo unos 5-10 minutos, para que se fria, añadir sal al gusto y si es un tomate muy ácido, media cucharadita de azúcar.
Cuando el tomate esté frito, añadir un vasito de agua y con cuidado colocar los trozos de atún para que se cuezan. Yo lo tengo unos 20 minutos a fuego suave.
Es un plato bastante completo, así que yo lo acompaño de un poquito de arroz pilaf o pasta cocida con un chorrito de aceite y orégano y así es plato único.
Espero que os guste, y si teneis alguna sugerencia ya sabeis que me encantará que me las conteis.

CARNE CON LIMON

Este guiso es una receta especial, porque es de mi querida tía Flora, ella nos la hacía sobre todo en verano, acompañada de puré de patata y nos encantaba a toda la familia.
El secreto es el tipo de carne, puesto que se hace con morcillo, la pieza de ternera que se suele utilizar para el cocido y que es una carne muy melosa y tierna.
Yo la hago en la olla expres, porque se hace más rápido y queda muy tierna, pero si quereis hacerlo en una olla normal, lo único que teneis que hacer es aumentar el tiempo de cocción.

INGREDIENTES: (para cuatro)
- 800 gr. de morcillo de ternera
- 2 dientes de ajo
- Zumo de un limón
- Unas ramitas de perejil
- Aceite de oliva y sal.

PREPARACION:
Calentar en la olla tres cucharadas de aceite y dorar bien toda la carne con un poco de sal. Mientras hacer el zumo de limón y en el mortero majar los ajos con el perejil, añadir el zumo de limón y remover bien para que se despegue de las paredes los restos de la majada.
Cuando la carne esté bien doradita por todos lados, añadir la mezcla de ajo y echar un mortero lleno de agua, salar un poco remover y tapar la olla.
El tiempo de cocción dependerá de cada olla, en una normal son 30-40 minutos para que esté muy tierna.
Yo la sirvo acompañada de puré de patata, cociendo una patata por persona, pelarla y pasarla por el pasapuré, acompañando de un chorrito de aceite o mantequilla y sal.