ARROZ AL HORNO

Esta receta es un plato típico de valencia y yo lo aprendí a hacer allí.
Cuando iba de vacaciones, siempre que lo hacían se me hacía la boca agua, así que un día le pedí a mi amigo Vicente que me enseñara, es un estupendo cocinero y el arroz al horno le sale de muerte.
Como en casi todos los platos, cada uno tiene sus truquitos, a mi me sale muy bueno y os voy a enseñar mi receta.

INGREDIENTES:
- arroz redondo, una tacita p/persona
- caldo de cocido o verduras
- 1/4 kg. costillitas de cerdo
- 2 lonchas gruesas de panceta
- Un tomate
- Una patata
- Un ajo
- Una morcilla de cebolla pequeña
- Un bote pequeño de garbanzos cocidos
- pimentón dulce de vera
- Aceite de oliva, azafran y sal

PREPARACION:
Calentar el horno a 200º.
En una sarten, calentar tres cucharadas de aceite, pelar la patata, cortarla en rodajas un poco gruesas y freirlas, cuando esten doraditas, sacarlas y reservar. Sofreir en el mismo aceite las costillas y la panceta troceada, con la cabeza de ajo entera. Dejar que se dore bien para que suelte todo el sabor. Reservar y en ese aceite marcar el tomate cortado en rodajas y la morcilla. Podeis sofreirla entera o partida en tres o cuatro trozos. Yo la parto para que luego se mezcle más con el arroz.

En el aceite que hemos sofrito todo, sofreir el arroz, que se empape bien del sabor, fuera de fuego añadir una cucharadita de pimentón y mezclar bien. Regar con el caldo muy caliente y poner azafrán o si no tenéis, colorante. Hay que poner el doble de caldo menos una tacita, porque en el horno no se evapora tanto como en el fuego, y debe quedar bien seco para que no se pase.
En una fuente de barro, poner el arroz con el caldo, los garbanzos bien escurridos, la carne, las patatas, el tomate y en el centro el ajo. Añadir un poco de sal y meter al horno ya caliente.

 Debe estar mas o menos 20 minutos, hasta que este bien seco para que no se os pase. Una vez hecho, dejarlo en el horno con la puerta abierta hasta que lo vayáis a comer.

Os lo recomiendo, además como es plato único y lo podéis dejar hecho, siempre viene bien.

ARROZ DE LA HUERTA

Hoy si que os traigo una receta de operación bikini, que mi amiga Merche de valencia siempre me la está pidiendo. Para aprovechar todas las verduritas tan buenas de esta época y llenarnos de vitaminas sin engordar.

Es un poco laborioso porque he aprovechado todas las verduras frescas de temporada, pero si no tenéis mucho tiempo podéis comprarlas congeladas. No estan tan buenas, pero conservan todas las propiedades y su elaboración es mucho más rápida ya que no tenéis que limpiarlas ni cocerla antes, solamente sofreirlas con el tomate antes de poner el arroz.
Las cantidades son un poco...... a mi manera, depende de lo que os guste más, teniendo en cuenta siempre poner el doble de caldo que de arroz.

INGREDIENTES:
- Un puñado de judías verdes
- Un puñado de habas
- 4 alcachofas
- Un manojo de espárragos verdes
- Media cebolla
- Un diente de ajo
- Un tomate grande rallado
- Dos vasos de arroz
- 4 vasos de caldo de verduras
- Azafrán
- Aceite de oliva y sal.

PREPARACION:
Limpiar bien todas las verduras, alcachofas, judías verdes y espárragos y cocerlos por separado en agua con sal hasta que estén en su punto.
Las judías verdes y los espárragos un cuarto de hora, las habas diez minutos y las alcachofas veinte minutos. Luego cuando se cueza el arroz se terminan de hacer.
En una cazuela con aceite, pochar la cebolla bien picadita y el ajo laminado, cuando ya esté, añadir el tomate y sofreirlo unos minutos. Añadir las verduras bien escurridas excepto los espárragos, salar y dejar unos minutos para que se impregnen con el sofrito. Mientras, calentar el caldo con las hebras de azafrán.
Echar el arroz y remover para que coja el sabor de las verduras. Regar con el caldo, rectificar de sal y colocar por encima los espárragos.
Dejar cocer unos diez minutos y cuando se seque, apartar del fuego y tapar otros cinco minutos para que repose.
Podéis acompañarlo con una ensalada de tomate y atún y tendreis una comida ligera y equilibrada, y por supuesto buenísima.

RISOTTO DE SETAS Y CALABAZA

Este es mi primer risotto, la verdad es que no me llaman la atención, me gustan más los arroces secos, pero ayer vi esta receta y como me gusta tanto la calabaza, me he animado a hacerlo.
El resultado ha sido muy bueno, porque tenía un sabor delicioso y además me ha quedado justo en su punto que era lo que más miedo me daba.
Lo importante es que piqueis muy pequeños los ingredientes para que suelten todo su sabor y los rehogueis muy despacito.

INGREDIENTES:
- 200 gr. de arroz
- Media cebolla
- 200 gr. de setas
- 150 gr. de calabaza
- 1 brick pequeño de nata
- 50 gr. de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de miel
- 2 tazas de caldo de pollo o verduras
- Sal y aceiote de oliva.

PREPARACION:
Lavar bien las setas y picarlas muy menudas, picar también la cebolla y la calabaza. En una cazuela calentar el aceite y rehogar la cebolla, cuando esté transparente, añadir la calabaza y las setas y dejar pochar a fuego suave durante 10 minutos más o menos, hasta que las setas esten blanditas, para que suelte, todo su aroma.
Subir un poco el fuego y echar el arroz, rehogar unos minutos para que se empape del sabor y suelte un poco de almidón, entonces regar con el caldo bien caliente, rectificar de sal y dejar cocer 10 minutos. Pasado ese tiempo, echar la nata, el queso y la miel, remover bien y dejar cocer otros 5 minutos a fuego más suave, removiendo de vez en cuando para que no se pegue y quede meloso.
Apartar del fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Es un acompañamiento perfecto para unas pechugas a la plancha, ya que es muy sabroso, espero que os guste.

ARROZ CON VERDURITAS

Hoy os traigo un arroz muy bueno y muy sano a la vez,que os solucionará una comida. Podeis dejar hecho el sofrito y añadir a última hora el arroz.
INGREDIENTES:       (para 4 pers.)
-Media pechuga de pollo cortada en cuadraditos
-Un calabacín pequeño
-Un puerro
-Una zanahoria
-Un tomate rallado
-4 tacitas de arroz largo
-8 tacitas de caldo de verduras
-aceite, sal, colorante y hierbas provenzales(el tarrito de especie)

PREPARACION:
En una cazuela que sea ancha y bajita sofreir el pollo en dados  y añadir sal y hierbas provenzales a gusto,mientras se sofríe, cortar en rodajas el calabacín, la zanahoria y el puerro, añadir a la cazuela y darle unas vueltas hasta que el calabacín no esté duro. Añadir el tomate rallado y sofeir todo junto.
Calentar el caldo para que cuando lo echeis no se corte la cocción.
Yo lo que hago para tener siempre caldo ,es guardar un tarro congelado siempre que hago puré de verduras, así animais cualquier plato.
Añadir el arroz al sofrito,darle unas vueltas para que se impregne bien con toda la grasita y regar por encima con el caldo bien caliente,ajustar de sal y cuando empiece a hervir,bajar el fuego y dejarlo unos 10 minutos. Lugo lo apartais del fuego lo tapais para que repose y.   Ya está! Bueniiiisimo.