TERNERA EN SALSA DE CALABACIN

Esta receta es un plato muy socorrido, ya que podeis hacerla y dejarla para otro dia, o incluso congelarla con su salsita.
Está muy jugosa y a los niños les encanta, es una manera de que coman verdura sin quejarse.
Yo la preparé un día que tenía invitados en casa y la serví con unas patatitas salteadas en mantequilla de romero, deliciosas.
La mejor manera de hacerla es en la olla expres, ya que así se hace en menos tiempo y queda jugosa por dentro conservando todas las vitaminas de las verduras.

INGREDIENTES:
- Un rabillo de ternera
- Un puerro
- Una zanahoria
- Un calabacín pequeño
- Hierbas provenzales
- Medio vasito de vino
- Aceite y sal

PREPARACION:
Espolvorear el rabillo con sal y las hierbas provenzales, calentar en la olla tres cucharadas de aceite  de oliva y saltear el rabillo hasta que se dore por todos lados, para sellarlo. Sacarlo y reservar.
Mientras se dora, partir las verduras. Lavar bien el puerro y cortarlo en rodajas, lavar y pelar la zanahoria y cortarla tambien en rodajas y pelar el calabacín y trocearlo.
En la misma olla, añadir otra cucharada de aceite y pochar las verduras, cuando esten blanditas, añadir el vino y dejar que se evapore, regar todo con un vaso de agua, añadir sal al gusto y cuando comience a cocer, poner con cuidado la carne.
Tapar la olla y dejar cocer durante 30 minutos. Dejar que pierda la presión y abrirla.
Pasar las verduras por la batidora y apartar la carne para que se enfrie, tiene que estar fria para cortarla sin que se deshaga. Cuando esté bien fria, cortarla en lonchas finas con un cuchillo bien afilado. Calentarla en la salsa y servirla con la salsa por encima.
Si quereis, podeis acompañarla con unas patatas rehogadas en mantequilla aderezada con romero, para eso podeis cocer patatas mini o utilizar las que vienen en bote ya cocidas, son ideales porque no se deshacen.

TERNERA A LA JARDINERA

Ahora que viene el frio se agradecen los platos más energéticos y calentitos. Este plato, si lo acompañais con unas patatas fritas, o un poco de arroz blanco, es ideal como plato único y buenísimo.
Además, como lleva verdurita es muy equilibrado y la salsa está para chuparse los dedos.

INGREDIENTES:( para cuatro)
- Un kilo de ternera, yo utilizo morcillo, es más tierno.
- Un puerro
- Dos zanahorias
- Una lata de guisantes
- Una cucharada de harina
- Una cucharadita de pimentón, mejor de vera
- Medio vasito de vino
- Una cucharada de tomate frito
- Aceite de oliva, sal y orégano.

PREPARACIÓN:
Esta carne la preparo en la olla express, sale más tierna y se tarda la mitad en preparar.
Poner aceite a calentar y dorar la carne que habremos salado antes por todos lados, reservar.
Partir el puerro y las zanahorias en rodajas finas, sofreirlo lentamente en el aceite de freir la carne. Cuando esté blandito el puerro, echar la harina, remover bien y regar con el vino, dejarlo unos minutos para que se evapore el alcohol. Añadir el pimentón, remover bien y enseguida añadir también el tomate frito para que no se queme el pimentón. Regar todo con dos vasitos de agua o caldo de verduras y remover para que tome consistencia.
Cuando empiece a cocer, echar los guisantes y colocar con cuidado los trozos de carne que habíamos reservado. Añadir un poco más de sal y si os gusta ponerle un poco de orégano.
Dejarlo cocer unos tres cuartos de hora más o menos, depende un poco del tipo de olla que tengais, si lo haceis en una normal, tendrá que cocer por lo menos dos horas para que os quede bien tierno.
El morcillo es una carne muy melosa y sale muy tierna, pero podeis hacerlo con la que más os guste.

RABO DE TORO GUISADO

Hola a todos! Normálmente no me gusta poner dos recetas seguidas parecidas, pero esta semana tuve la oportunidad de comprar rabo de toro y he aprovechado para guisarlo, así que os enseñaré mi receta.
No siempre lo hay en la carnicería, por eso os recomiendo que si lo veis lo probeis, es una carne muy especial porque como va pegada al hueso es muy melosa, pero no tiene un sabor fuerte, la verdad es que es deliciosa.
Yo la he probado de varias maneras, esta vez lo hice con una receta que tenía guardada de una revista y me ha salido diferente pero buenísima.

INGREDIENTES:(para 4)
- 1 kg y 1/2 o 2 de rabo de toro troceado
- Una zanahoria
- Una cebolla pequeña
- Un puerro
- Medio pimiento rojo
- Dos cucharadas de tomate rallado natural o tomate frito
- Un vasito de vino tinto
- Dos vasos de caldo
- Harina
- Dos hojas de laurel
- Sal, pimienta molida y aceite de oliva.

PREPARACION:
Yo lo he hecho en la olla expres porque así sale más tierna la carne, pero si no os gusta utilizarla lo único que teneis que hacer es triplicar el tiempo de cocción e ir añadiendo más caldo a medida que lo necesite.
Salpimentar la carne, pasar los trozos por harina y freirlos en la olla con cuatro cucharadas de aceite. Dejar que se doren y reservarlos.
Mientras, cortar la cebolla, el puerro, el pìmiento y rehogarlos en el aceite de freir la carne. Cortar la zanahoria en rodajas finas y sofreirla tambien junto con el laurel. Dejar pochar todo hasta que este blandito. Si utilizais tomate natural agregarlo ahora, si lo haceis frito añadirlo más tarde. Añadir una cucharada de harina y remover bien para que se mezcle, echar el vino y dejar unos minutos para que se evapore el alcohol.
Echar el caldo y un vaso de agua y poner con cuidado los trozos de carne, añadiendo un poco de sal al gusto. Dejarlo cocer durante 45 minutos o 1 hora, dependiendo de la olla que utiliceis. Tiene que quedar muy tierna y que se separe la carne del hueso.
Para servirlo, en esta receta, se apartan los trozos de carne y se pasa la salsa por la batidora, tiene que quedar una salsa melosa y bastante espesa, sino es así, dejarla reducir a fuego fuerte unos minutos, siempre antes de meter la batidora para que no se pegue .
Servir la carne con la salsa por encima y acompañada de patatas fritas en cuadraditos. Ya vereis como os gusta!

CARNE CON LIMON

Este guiso es una receta especial, porque es de mi querida tía Flora, ella nos la hacía sobre todo en verano, acompañada de puré de patata y nos encantaba a toda la familia.
El secreto es el tipo de carne, puesto que se hace con morcillo, la pieza de ternera que se suele utilizar para el cocido y que es una carne muy melosa y tierna.
Yo la hago en la olla expres, porque se hace más rápido y queda muy tierna, pero si quereis hacerlo en una olla normal, lo único que teneis que hacer es aumentar el tiempo de cocción.

INGREDIENTES: (para cuatro)
- 800 gr. de morcillo de ternera
- 2 dientes de ajo
- Zumo de un limón
- Unas ramitas de perejil
- Aceite de oliva y sal.

PREPARACION:
Calentar en la olla tres cucharadas de aceite y dorar bien toda la carne con un poco de sal. Mientras hacer el zumo de limón y en el mortero majar los ajos con el perejil, añadir el zumo de limón y remover bien para que se despegue de las paredes los restos de la majada.
Cuando la carne esté bien doradita por todos lados, añadir la mezcla de ajo y echar un mortero lleno de agua, salar un poco remover y tapar la olla.
El tiempo de cocción dependerá de cada olla, en una normal son 30-40 minutos para que esté muy tierna.
Yo la sirvo acompañada de puré de patata, cociendo una patata por persona, pelarla y pasarla por el pasapuré, acompañando de un chorrito de aceite o mantequilla y sal.