LUBINA AL HORNO

Esta receta es una de mis favoritas de pescado, porque es fácil y se hace en un ratito, además queda muy jugoso. si tenéis invitados lo podéis hacer mientras preparais la mesa y seguro que les gusta a todos.
Puede ser lubina o dorada, la que más os guste, o la que tenga mejor pinta en la pescadería.

INGREDIENTES:
- Una lubina o dorada
- Una patata por persona
- Media cebolla
- Dos dientes de ajo
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva, sal y limón
- Tomillo

PREPARACION:
Cocer las patatas unos 20 minutos, que no se ablanden demasiado. Enfriarlas, pelarlas y cortar en rodajas gruesas.Colocarlas en una fuente de horno con un poco de sal y un chorrito de aceite.
Cortar la cebolla en plumas y rehogarla con un poquito de aceite, cuando esté transparente ponerla sobre la patata.
Encender el horno a 180 grados.
Colocar el pescado sobre la patata, salar y regar con un chorrito de limón y tomillo.Meter al horno unos quince minutos. Mientras, en una sarten con un poco de aceite, freir el ajo laminado, antes de que se dore, apartar del fuego y añadir una cucharadita de pimentón y medio vaso de agua. Regar con ello el pescado y meterlo diez minutos más.
Tendréis que comprobar la cocción, ya que depende del tamaño del pescado. No lo dejéis demasiado para que no se seque.

MERLUZA CON LANGOSTINOS

Esta receta la vi el otro dia por la televisión en un canal de cocina y decidí hacerla porque parecía muy fácil y además tenía una pinta estupenda.
la verdad es que me salió un plato buenísimo, para repetirlo a menudo. Lo único que os recomiendo es comprar una buena merluza, porque es la gracia que tiene el plato.

INGREDIENTES:(Para cuatro)
- Una rodaja grande de merluza o dos pequeñas por persona
- 1/4 Kg. de langostinos crudos, pueden ser congelados
- Una cebolla pequeña
- Dos puerros
- Un vaso de vino
- Harina
- Aceite y sal
- Azafrán o sino, colorante

PREPARACION:
Pelar los langostinos y poner todas las cabezas y carcasas en una cacerola con un poco de agua. poner a hervir y dejarlo a fuego suave durante 20 min. para que suelte todos los jugos. Reservar los langostinos para más tarde. Una vez que hayais cocido las cabezas, pasar el caldo por el pasapuré para extraer todo el sabor y que quede un caldo limpio.
En una cacerola grande, poner tres cucharadas de aceite y pochar la cebolla muy picadita, cuando este blandita, colocar encima con mucho cuidado la merluza con sal y pasada por harina.
Dejarla a fuego medio unos minutos y darle la vuelta, dejarla hasta que se empiece a dorar la cebolla y el pescado, entonces añadir una cucharada de harina para espesar un poco la salsa, darle unas vueltas y añadir el vino. Dejar que se evapore el alcohol y regar todo con el caldo de los langostinos. rectificar de sal y echar unas hebras de azafrán para darle un bonito color a la salsa.
Cocer a fuego muy suave unos diez minutos, entonces apartar el pescado y dejar a fuego fuerte para que reduzca la salsa. Cuando haya reducido, colocar con cuidado el pescado dentro y reservar mientras haceis el acompañamiento.
Limpiar muy bien los puerros y trocear unicamente la parte blanca. En una sarten con un poco de aceite, saltearlo y cuando el puerro esté transparente añadir los langostinos troceados, echar un poco de sal y dejar unos minutos, hasta que los langostinos esten rosados. Regar con un chorrito de vino para ligarlo mejor y en dos o tres minutos ya está listo.
Colocar el pescado en un plato con la salsa por encima y al lado poner el revuelto de langostinos, yo lo hice con un aro de repostería para darle un poco de forma.

ATUN GUISADO

Hoy os voy a enseñar una receta muy fácil y rica. La temporada del atún ya ha pasado, es sobre todo de Junio a Agosto, pero aún lo podeis encontrar fresco muy bueno y no demasiado caro.
A la plancha está muy bueno, pero a mí me gusta más así guisado porque sale muy jugoso, además podeis aprovechar para hacer de sobra y congelarlo, se congela muy bien y otro día ya teneis la comida preparada.

INGREDIENTES(para cuatro):
- Dos rodajas de atún, sin piel y troceadas
- Una cebolla
- Un pimiento verde
- Un tomate grande o dos pequeños
- Medio vasito de vino blanco
- Aceite de oliva y sal.

PREPARACION:
En una cacerola con tres cucharadas de aceite muy caliente, dorar los trozos de atún por ambos lados y salar, preferiblemente con sal gorda, reservar.
Picar la cebolla, si no os gusta, picarla muy fina, pero si os gusta, es mejor no hacerla demasiado pequeña. Cortar el pimiento en tiritas y rallar el tomate.
En la cacerola que hemos frito el atún, rehogar la cebolla y el pimiento, cuando estén pochados añadir el vino y dejar unos minutos que se evapore el alcohol. Añadir el tomate y dejarlo unos 5-10 minutos, para que se fria, añadir sal al gusto y si es un tomate muy ácido, media cucharadita de azúcar.
Cuando el tomate esté frito, añadir un vasito de agua y con cuidado colocar los trozos de atún para que se cuezan. Yo lo tengo unos 20 minutos a fuego suave.
Es un plato bastante completo, así que yo lo acompaño de un poquito de arroz pilaf o pasta cocida con un chorrito de aceite y orégano y así es plato único.
Espero que os guste, y si teneis alguna sugerencia ya sabeis que me encantará que me las conteis.

ENSALADA DEL MAR DE MARIAN

Esta receta, aparte de estar deliciosa es una sorpresa a la hora de servirla en una mesa por cómo esta preparada, ya que al partirla se ven las distintas capas de las que esta hecha y queda muy vistosa.
Mi amiga Marian la prepraró para la cena y no quedaron ni las migas.
Además la podeis dejar hecha y guardada en la nevera hasta la hora de la cena, lo que es un acierto ahora en verano.

INGREDIENTES:( para 4)
- 200 gr. de judia verde redonda
- Una sepia pequeña
- 200 gr. de langostinos
- Dos huevos cocidos
- Unas cucharadas de mahonesa
- Una cucharada de ketchup

PREPARACION:
Limpiar y cortar las judias verdes y cocerlas hasta que queden al dente. Cocer tambien la sepia, el tiempo dependerá del tamaño, comprobar que quede bien blandita y cortarla en cuadraditos.
Pelar los langostinos y trocearlos, pelar también los huevos y separar la clara de la yema.
Para montar la ensalada, en una fuente llana colocar una capa de judia verde, encima otra capa de sepia troceada y a continuación los langostinos que hemos partido menudos. Partir la clara de huevo y ponerla sobre los langostinos. Cubrir todo con una capa generosa de mahonesa y decorarla con el ketchup, formando una cuadrícula, por último rallar la yema de huevo y con cuidado espolvorear toda la ensalada.
Como sugerencia, Marian añade, cuando es temporada, unos corazones de alcachofa tiernos rodeando toda la ensalada. Os aseguro que es una delicia para la vista y para el paladar. La recomiendo!

Así queda la ensalada cuando la servis a la mesa.

Y así es cómo se ve al partirla, Qué buena pinta!

SOPA DE PESCADO

Esta receta es un poco de mi invención, cogiendo de aquí y de allá y probando unas cuantas veces, hasta que me ha salido una buena sopa de pescado.
Lo más importante es tener una base de caldo de pescado, que podeis tener ya hecho, cociendo unas raspas de rape o si comprais merluza, la cabeza y la espina, con una cebolla o puerro y zanahoria. Si no teneis tiempo o no quereis complicaros, podeis comprar un brick de los de caldo de pescado que venden ya hecho, sale bastante bueno, pero no es lo mismo. Yo, lo que hago es aprovechar cuando compro pescado para hacer el caldo y lo congelo para cuando me haga falta.
Yo suelo hacer la sopa con pasta de marisco, esas conchitas pequeñas, pero también la podeis hacer de arroz o lo que más os guste.

INGREDIENTES:( para cuatro)
- Un litro de caldo de pescado
- Media cebolla
- Un diente de ajo
- Medio vasito de vino blanco
- 150 gr. de anillas de calamar
- Chirlas,al gusto
- 250 gr. de mejillones
- Una rodaja de congrio o merluza
- 250 gr. de gamba arrocera
- Un huevo cocido
- Pasta para sopa
- Pimentón dulce
- Una cucharada de tomate frito
- Aceite, sal y colorante.

PREPARACION:
Lo primero que teneis que hacer es poner las chirlas en agua con sal, para que suelten la arenilla, y limpiar bien los mejillones. En una cazuela poner un poco de agua para abrir al vapor los mejillones, así podeis quitar las conchas y reservar el mejillón.
Pelar las gambas crudas y rerervar, las cabezas y cáscara las poneis en una olla con un poquito de agua que cuezan durante 15 minutos. el caldo resultante lo colais aplastando bien las cabezas para extraer todo el jugo y lo reservais. También podeis añadir langostinos para dar más sabor.
En una cazuela grande calentar 3 cucharadas de aceite y sofreir la cebolla y el ajo picados muy menuditos, cuando esté transparente añadir las anillas de calamar troceadas y las gambas, rehogar todo unos minutos y añadir el vino, dejar reducir para que se evapore el alcohol.
Fuera del fuego, añadir una cucharadita pequeña de pimentón y el tomate frito, remover bien.
Poner al fuego otra vez y regar todo con el caldo de las gambas y el de pescado, salar al gusto y echar el colorante al gusto también, cuando empiece a cocer, echar las chirlas ya limpias, los mejillones y el pescado, dejar cocer durante 15 minutos.
Cuando ya esté cocido, sacar el pescado, quitar la espina, desmenuzar y volver a añadir al caldo. pelar el huevo, cortarlo menudo y añadir. Poner al fuego de nuevo para hacer la sopa, cuando esté hirviendo echar un puñado por persona de pasta y dejar cocer 5 minutos más o menos.
Ya está lista para comer, es un poco trabajosa, pero sale muy buena. Si os ha salido demasiado caldo, podeis congelarlo o guardarlo para otro dia, pero siempre antes de echar la pasta porque si no, se queda blanda y no está buena.

PATATAS A LA MARINERA

Esto más que una receta es un truquito, lo hice un día que me sobró un montón de salsa al hacer la merluza con gambas, me daba pena tirarla porque había salido buenísima, con mucho sabor y espesita, entonces decidí añadir unas patatas a ver cómo quedaban. Buenísimas, os las recomiendo, porque de un día para otro la salsa coge más cuerpo y más sabor, y se prepara enseguida.

INGREDIENTES:
-Salsa de la receta de merluza con salsa de gambas
- Una patata o dos pequeñas por persona
- Un puñadito de gambas congeladas

PREPARACION:
Poner a calentar en la olla la salsa que ha sobrado, si hay algo de merluza desmenuzarla en la salsa.  Mientras, pelar las patatas, lavarlas bien y cortarlas en rodajas como para tortilla.
Cuando la salsa hierva, añadir un vasito de agua, las gambas congeladas y las patatas, dejarlo cocer todo durante 20 minutos más o menos, comprobar que estén las patatas blanditas y dejarlo reposar fuera del fuego, pero tapado otros 10 minutos, para que se asiente el guiso.
Es un guiso económico y facilísimo que os solucionará el primer plato.

MERLUZA EN SALSA CON GAMBAS

Hay muchas maneras de hacer pescado en salsa, y casi todas parecidas, pero esta receta es muy fácil y la salsa está para chuparse los dedos, además, si os sobra, a mí siempre me pasa, podeis aprovechar luego para hacer patatas a la marinera, otro día os enseñaré cómo .

INGREDIENTES:(para cuatro)
- Cuatro rodajas de merluza
- 350 gr. de gamba arrocera
- Una cebolla
- Un diente de ajo
- Un tomate rallado
- Un bote de guisantes
- Una lata de yemas de espárragos
- Una cuacharada de harina
- Un chorrito de vino
- Aceite de oliva, sal, colorante

PREPARACION:
Lo primero, teneis que preparar el caldo de gambas, para ello, pelarlas y las cabezas y cáscara las poneis en una olla cubiertas de agua y que cuezan durante 20 minutos . Reservar las gambas.
Cuando hayan cocido, colais el caldo y lo pasais todo por el chino para extraer toda la sustancia, reservar ese jugo.
En una cazuela con dos cucharadas de aceite, sofreir la cebolla y los ajos picaditos, cuando estén añadir la cucharada de harina, darle unas vueltas y echar el vino, dejar que se evapore el alcohol y añadir el tomate rallado, sofreir unos minutos y regar con el caldo de las gambas y un vaso y medio de agua. Echar sal y pasar por harina el pescado, colócarlo en el guiso, añadir las gambas, los guisantes y los espárragos. Echar un poco de colorante y rectificar de sal, si os gusta podeis echarle un poco de perejil picado, pàra dar un toque de color.
Dejarlo cocer a fuego muy suave durante 15 minutos moviendo la cazuela de vez en cuando para que no se pegue.